有机物科普
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有机蔬菜-白菜

发布时间:2017/8/21 10:24:36

 

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大白菜的营养价值与保健功效
大白菜营养丰富,除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外,还含丰富的维生素等,有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”之说。
大白菜中的维生素C可增加机体对感染的抵抗力,用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。同时,维生素C、E能起到很好的护肤和养颜效果。
大白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
微量的钼可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收,起到一定的防癌作用。在防癌食品排行榜中,白菜仅次于大蒜名列第二。白菜中有一些微量元素,能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
此外,大白菜还是减肥蔬菜,因为大白菜本身所含热量极少,不至于引起热量储存。大白菜中含钠也很少,不会使机体保存多余水分,可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者,多吃大白菜还可以减肥。
大白菜的食用方法指南
大白菜作为家常蔬菜,食用方法很多,既可生食,也可熟食。生食可做拌菜、泡菜、腌菜、沙拉等,熟食可炒、扒、熘、炖汤、做馅等。如猪肉、粉条、豆腐炖白菜、扒白菜、熘白菜、炒白菜、白菜肉末饺子、白菜丝沙拉……都是餐桌上的常见菜,既营养美味,又兼具保健功效。
切大白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。烹饪大白菜时应先洗后切,因为大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水,若切后再洗的话,这些营养成分就容易损失。
烹饪大白菜前,最好用开水焯一下,对保护其中的维生素C很有好处。因为大白菜通过加热,可产生一种氧化酶,它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在85℃时能被破坏。
大白菜适合与肉类一起炖食。因大白菜含较多维生素,与肉类同食,既可增添肉的鲜美味,又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质,减少致癌物质亚硝酸胺的产生。
烹饪小妙方
在烹饪大白菜时,适当放点醋,无论从味道,还是从保护营养成分来讲,都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来,从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固,不致外溢而损失。但醋应晚些放,以免破坏大白菜中的维生素C。
食用大白菜的禁忌
腐烂的白菜不宜食用。白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。
大白菜在沸水中焯烫的时间不宜过长。烫得太软、太烂,既影响口感,有丧失营养。最佳的时间为20~30秒。
腌制时间过长的酸菜不宜吃。尽管很多人喜欢吃酸菜,但经常吃酸菜容易造成身体损害。酸菜腌制时间过长,酸菜缸内会出现一层白色的霉苔,从中可分离出地霉菌,可促进亚硝胺生成,有致癌作用。另外,某些杂菌也能在制作酸菜时混入酸菜。在杂菌作用下,酸菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐,能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白,使人体出现紫绀等缺氧症状,还容易生成亚硝胺类致癌物质。
大白菜不宜喝兔肉同食。大白菜含有丰富的维生素C,兔肉含有优质的蛋白质.同时食用会使蛋白质变性,降低营养价值。
隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐,可致癌。
腹泻及慢性痢疾患者不宜食用大白菜。《本草纲目拾遗》载:“惟性滑泄,患痢人勿用。”因大白菜甘平,含有丰富的纤维素,有通便的作用,腹泻者食之会加重症状。慢性痢疾患者肠胃虚弱,其饮食以益气健脾、温补为宜,忌食生凉、黏糯滋腻之物,大白菜甘平偏凉,有通便的作用,故慢性痢疾者忌食。

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