有机物科普
有机物科普

西红柿的营养及医疗保健效用

发布时间:2016/11/28 14:35:48
徐州市中医院内分泌科主任  王智明
西红柿又名番茄;性甘微寒;味酸;入肝、胃、肺经。
化学成分:西红柿除含有蛋白质、糖类、膳食纤维,还含有丰富的胡萝卜素和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等以及钙、磷、钾、镁、铁、锌、锰、硼、碘等矿物质及微量元素。西红柿含糖量为1.5%~4.5%,大部分是易被人体直接吸收的葡萄糖和果糖,含苹果酸和柠檬酸:含番茄红素,番茄红素是一种类胡萝卜素;含少量番茄碱基 含谷胱甘肽。
医疗保健效用:
1.  健胃消食,生津止渴,润肠通便:
西红柿所含苹果酸、柠檬酸等有机酸,能促使胃液分泌,对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度,调整胃肠功能,有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素,有助消化,润肠通便作用,可防治便秘。
2.  清热解毒,生津止渴:
番茄性凉味甘酸,有清热生津、养阴凉血的功效,对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。
3.  降脂降压,利尿排钠:
所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸,可降低血胆固醇,预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质,能促进血中钠盐的排出,有降压、利尿 消肿作用,对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。 经常发生牙龈了血或皮下出血的患者,吃番茄有助于改善症状。
4.  抗血凝聚,防脑血栓:
国外研究发现,从番茄籽周围黄色果冻状的法液中分离出来的一种被告称为P3的物质,具有抗血小板凝聚的功能,可以防止脑血栓的发生。患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄法有益于病的康复。
5.  防癌抗癌,延缓衰老:
近年来,研究证实番茄中所含番茄红素具有独特的抗氧化作用,可消除体内的自由基,预防心血管疾病的发生,番茄红素在抵制癌细胞增殖方面比α和β胡萝卜素更为有效,尤其是前列腺癌的发生,阻止前列腺癌变的进程。番茄所含谷胱甘肽是维护细胞正常代谢不可缺少的物质,能抵制酪氨酸酶的活性,使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失,起到预防蝴蝶斑或老人斑的作用,临床观察到,当人体谷胱甘肽的浓度上升时,癌症的发病率明显下降,还可推迟某些脏器细胞的衰老
6.  防白内障,黄斑变性:
所含维生素A、C,可预防白内障,还对夜盲症有一定防治效果;番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用,能防止自由基的破坏,抑制视网膜黄斑变性,维护视力。番茄红素可预防白内障和老年性黄斑变性。
7.  美容护肤,治皮肤病:
番茄含胡萝卜素和维生素A、C,有袪雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效,治真菌、感染性皮肤病。尼克酸能维护胃液的正常分泌,促进红血球的形成。有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤,另一项研究显示,番茄法还对消除狐臭有一定作用。
8.  维护性功能
番茄红素具有独特的抗氧化能力,能消除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。吸收后聚集于前列腺、肾上腺等处,促使前列腺分泌旺盛,可维护射精功能;番茄多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。女性多吃番茄可激发性欲和激情。番茄除了对前列腺癌有预防作外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
9.  防晒:在炎热的夏天,番茄是比防晒霜更好的防晒工具,因为番茄富含抗氧化剂番茄红素,每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。
要想让西红柿发挥保健功效,还要牢记下列几点——
1、  在选购西红柿时注意:
要看西红柿的品种、形状、颜色、成熟度及酸甜度。黄色品种的西红柿每百克中仅含番茄红素0.3毫克;红色品种的西红柿每百克则含2-3毫克,最高达20毫克。一般来说,西红柿颜色越红,番茄红素含量越高,未成熟和半成熟的青色西红柿中番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的西红柿,番茄红素的含量也不如红色的高。果形与果肉的关系也很密切,扁圆形的果肉薄,正圆形的果肉厚。如打算生吃,应当买酸味较淡的粉红色西红柿,熟吃,就尽可能买糖、酸含量都高的大红色西红柿,烧汤或炒食,味道浓郁,口味好。
2、  区分西红柿是人工是自然成熟:
催熟西红柿多为反季节上市,且不论大小都通体全红,外观呈多面体,手感很硬,而自然成熟的西红柿在柿蒂周围仍有些黄绿色,果实较软,圆滑。最直接的鉴别办法是把西红柿掰开看一下,催熟的西红柿往往是皮红籽绿,或者是尚未长好,皮肉发空,瓤里无汁,肉质红色,沙瓤、多汁,口感好,有酸甜感。还需注意不要购买着色不匀的西红柿,因为这很可能是患者了西红柿病毒的果实,味觉、营养均很差。
3.贮藏西红柿不能过久。
番茄红素对氧化反应敏感,摘下的西红柿经曝光照射12小时,番茄红素可损失殆尽。所以,在贮藏时要放到阴凉处,时间也不能过长,还要注意防范西红柿腐烂变质。
3、  科学加工烹调才能留住更多的番茄红素:
番茄红素是一种脂溶性的维生素,一般都与大分子物质紧密地结合在一起,生吃西红柿不利于番茄红素的吸收。美国康奈尔大学的研究人员指出,番茄加热后能提高番茄红素和其他抗氧化剂的含量。进一步增强番茄的营养价值和总体抗氧化剂能力。研究人员通过试验表明,将番茄加热88℃,分别持续7分、15分和30分钟,发现维生素C含量分别降低了10%、15%和29%,番茄红素分别增加了54%、171%和164%,抗氧化剂含量分别提高了28%、34%和62%。因此,在烹调时稍多加点油,有利于番茄红素的释放,提高肠道的吸收率。由于番茄红素72%~79%存在于皮及水溶性部分中,应带皮和汤一起吃,才有利于发挥防癌功效。但是番茄红素遇光、热和氧气容易分解失效,故要避免长时间高温加热,以便在产品和菜肴中保留更多的番茄红素,以增强保健使用。未成熟的青西红柿不能吃。现代药理研究发现,未成熟的青西红柿含龙葵碱,生吃后往往容易引起恶心、呕吐、头昏、流涎和全身发热等中毒症状,严重者甚至危及生命。因此千万不要吃未成熟的青西红柿,以免发生意外。
下一条:没有了!
江苏天润谷丰生物科技有限公司 版权所有 苏ICP备17062928号
地址:江苏省徐州经济开发区大庙镇后坝
电话:0516-83252998 18052111939
E-mail:75159706@qq.com
P.C:221121